В Радуге на лекции для беременных по питанию мы обсуждаем не только саму еду, но и способы их приготовления.
Все видели коричневую корочку при обжаривании еды или выпекании хлеба. Золотистая или коричневая корочка (меланоидины) окрашивает и квас, и пиво, мясо, кофе. Они же окрашивают в коричневый цвет сухофрукты и образуются при консервации овощей. Это – Конечные Продукты Гликирования (КПГ) или AGE, которые образуются из Белков или жиров, которые подверглись гликированию углеводами при повышенной температуре. Происходит так называемая Реакция Майяра.
Небольшое количество КПГ всегда само образуется в клетках тела. Как правило, небольшое количество КПГ из пищи очень полезно и обладает рядом свойств:
Но представьте, что кусок хлеба повторно разогревают в тостере. Или вчерашние макароны обжаривают на сковороде. Тогда образуется избыток КПГ, и возникают следующие эффекты:
Возрастные изменения хрусталика – катаракта, частично связана с тем, что за долгую жизнь в хрусталике накапливаются КПГ. Да и на качество кожи влияет то, как много углеводов, разогретых повторно, съел человек.
КПГ значительно увеличивается при:
Для уменьшения КПГ человечество придумаломаринование мяса, которое собираются приготовить на гриле. Способ готовки и разогрева на пару тоже не сильно увеличивает КПГ. Уменьшает количество КПГ и куркумин, и ресвератол.
Некоторым знаком Сювит – новое устройство приготовлении пищи на медленном огне (55-90 градусов) в вакуумном пакете в течение многих часов. Конечно, при разогреве вчерашнего супа, не образуется много КПГ, но гарнир, углеводы, хлеб желательно готовить свежими или после остывания есть их холодными.
Давайте стараться готовить еду свежую, не греть готовую, уменьшить количество консервов -это не так трудно и дает запас здоровья всей семье на много лет.
Лидия Шендерова.
